Caprese con gelatina di pomodoro e salsa al basilico (senza colla di pesce)

Ingredienti

• 500 g circa di pomodori a grappolo
• 1/2 bicchiere d'acqua
• 5 g di agar agar
• 200 ml panna di soia
• 15 foglie di basilico
• 400 g mozzarelline
• olio extravergine di oliva
• sale
• aglio in polvere