Petitchef

Caprese con gelatina di pomodoro e salsa al basilico (senza colla di pesce)

Antipasto
4 porzioni
30 min
25 min
facile

Ingredienti

Numero di porzioni: 4
500 g circa di pomodori a grappolo

1/2 bicchiere d'acqua

5 g di agar agar

200 ml panna di soia

15 foglie di basilico

400 g mozzarelline

olio extravergine di oliva


aglio in polvere

Preparazione

  • 1) Pelate ed eliminate i semi dai pomodori senza scottarli, accertandovi di produrre 250/280 grammi di polpa. Frullateli e aggiungete l'acqua, una presa di sale e un filo d'olio.
  • Il peso totale del composto dovrebbe essere intorno ai 350 grammi. Prendete 5 g di agar agar, allungatelo con un po' d'acqua e mescolate bene per non avere grumi. Allungatelo ancora un po' e fatelo bollire per 5 minuti a fuoco basso.
  • Aggiungete un paio di cucchiai di frullato all'agar agar e poi unite il composto al frullato rimanente mescolando molto bene. Ungete leggermente gli stampi di silicone con l'olio, versate il frullato negli stampi e mettete in frigorifero per un minimo di 4 ore.
  • 2) Frullate il basilico con la salsa aggiungendo un pizzico di sale e uno di aglio in polvere. Sfornate la gelatina nei piatti, servite le mozzarelline e coprite tutto con la salsina. Fate riposare in frigorifero per 15 minuti e servite.

Foto

Caprese con gelatina di pomodoro e salsa al basilico (senza colla di pesce), foto 1
Caprese con gelatina di pomodoro e salsa al basilico (senza colla di pesce), foto 2

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