Alici marinate con salsa verde al pomodoro

Ingredienti

• 450g di alici freschissime
• 2 bicchieri di aceto di mele
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 7 rametti di maggiorana fresca
• 1/2 spicchio d’aglio
• 1 pezzetto di peperoncino piccante
• 1 pomodoro maturo ma sodo
• 1 bicchiere di olio extravergine d’oliva
• sale e pepe

Preparazione

• Sotto un getto di acqua fredda, private le alici di testa, interiora e squame; apritele ed eliminate la lisca.Sciacquatele, sgocciolatele nello scolapasta e asciugatele su carta da cucina.
• Versate un velo di aceto nella pirofila, disponeteci i filetti di alici e salateli leggermente. Versate l’aceto rimasto, ricoprendoli completamente.
• Fate marinare in frigo per 24 ore.Tritate la maggiorana con l’aglio, il peperoncino e il prezzemolo; mettete il trito in una ciotola, salate, aggiungete una macinata di pepe, unite l’olio e mescolate.
• Scottate e spellate il pomodoro con un coltello affilato, tagliatelo a metà, eliminate i semi, riducetelo a cubetti piccoli, fateli scolare in un colino per 10 minuti e unisciteli alla salsa.
• Smuovete delicatamente con una mano le alici nella marinata ed eliminate la parte lucida che li ricopre.Sgocciolatele e asciugatele su carta da cucina.Sistematene uno strato in un piatto da portata. Ricopritele con la salsa di prezzemolo.
• Formate un altro strato e conditelo, proseguite allo stesso modo, fino a esaurire gli ingredienti.
• Prima di servire, lasciate riposare qualche ora in frigo.

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