Focaccia alla cipolla

Ingredienti

Per la focaccia genovese:

• 500 g di farina 00
• 275 g di acqua circa
• 10 g di lievito di birra
• 10 g di sale
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

Per la farcia:

• 1 cipolla rossa
• 1 noce di burro
• Olio extra vergine di oliva

Per pennellare:

• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 3 cucchiai di acqua
• Sale a piacere

Preparazione

• In una ciotola fate sciogliere il lievito di birra in un po di acqua (presa dai 275 g), aggiungete un po di farina insieme al cucchiaio di olio extravergine di oliva e mescolate.
• Unite i 10 g di sale, la farina e l'acqua restanti impastando per circa 10 minuti. Trasferite l'impasto in una ciotola unta di olio e fate lievitare coperto fino al raddoppio.
• Rovesciate l'impasto sul tavolo e stendetelo delicatamente con un mattarello fino a formare un rettangolo.
  Disponetelo all interno di una teglia rettangolare di circa 25 x 30 cm rivestita di carta da forno e spianatelo bene con le mani in modo da farlo arrivare fino ai bordi e a ricoprire il fondo della teglia.
  Fate lievitare coperto per altri 30 minuti.
• Nel frattempo mondate la cipolla e tagliatela a rondelle sottili.
  Fatela saltare brevemente in una padella antiaderente insieme ad una noce di burro e un filo di olio extravergine di oliva.
  Fate raffreddare.
• Trascorsi i 30 minuti di lievitazione affondate delicatamente le dita nell impasto fino ad arrivare a toccare la teglia in modo da lasciare i classici solchi.
• Emulsionate il sale insieme ai 3 cucchiai di olio extravergine e di acqua in una ciotolina sbattendo con una forchetta fino ad ottenere una schiumina verde.
• Distribuite sulla superficie della focaccia dapprima le rondelle di cipolla, poi l'emulsione che avete preparato.
  Lasciate lievitare fino al raddoppio per circa 1 ora e mezza.
  Fate cuocere nel forno già caldo, statico, a 200° per 25-30 minuti circa o comunque fino a doratura.

Domande

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