Pizza con l'erba, focaccia con ripieno speciale

Ingredienti

Per l'impasto:

• 350 g di farina 00
• 1 cubetto di lievito di birra
• acqua appena tiepida
• sale 1 cucchiaio
• olio d'oliva 2 cucchiai

Per il ripieno:

• Abbondante cerfoglio
• Uvette
• Pinoli
• Acciughe e pasta d'acciughe
• Olio d'oliva
• Sale

Preparazione

• Mettete la farina in un tegame, aggiungete il sale e girate bene con le mani o con un cucchiaio.
• Aggiungete piano l'acqua in cui avrete precedentemente disciolto il cubetto di lievito.
• Impastate bene fino ad ottenere una consistenza elastica dell'impasto.
  Avvolgete in un panno appena inumidito e lasicate riposare per un paio d'ore.
• Dovete fare 2 impasti di questo tipo perchè uno vi servirà per la base e l'altro per la copertura.
• Cuocete tutti gli ingredienti in padella amalgamandoli bene l'uno con l'altro.
  Stendete con il mattarello il primo impasto e stendetelo su una teglia da forno foderata con carta forno.
• Mettete all'interno il composto col cerfoglio e, dopo aver steso anche il secondo impasto, copritelo con la pasta per focaccia, chiudete bene ai bordi creando una piega e fate dei forellini su tutta la superficie con i denti di una forchetta.
• A questo punto siete pronte per la cottura.
  Forno preriscaldato a 220° per circa 20 minuti.
• Quando sarà ben colorita ma non troppo, toglietela dal forno e decidete se servirla calda o fredda.
• Io vi consiglio di prepararla il giorno prima o a mezzogliorno per la sera perchè la vera bontà di questa focaccia speciale si sente quando è fredda.

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