Focaccia pugliese

Ingredienti

• 500 g di farina geano tenero W260/280 (W è - l'indice di forza della farina)
• 200 g di farina di semola rimacinata di grano duro
• 20 g di fiocchi di patate
• 560 g di acqua
• 50 g di olio extra vergine d'oliva
• 18 g di sale
• 15 g di lievito di birra
• pomodori ciliegini
• origano
• sale grosso

Preparazione

• Far sciogliere il lievito nell'acqua tiepida e versare il tutto nell'impastatrice. Miscelare le 2 farine e i fiocchi di patate e aggiungerli all'acqua e al lievito setacciando.
• Quando l'impasto sarà amalgamato, ma ancora umido, unire il sale. Non appena avrà preso corda, unire l'olio a filo.
• Impastare fino ad ottenere il velo. Porre l'impasto in una ciotola, coprire con la pellicola e far lievitare fino a che sarà raddoppiato di volume.
• Rovesciare l'impasto sulla spianatoia infarinata e dare un giro di pieghe di sovrapposizione.
• Questa è la seconda piega.
  
  Girare i panetti con le pieghe sotto e lasciarli riposare sempre ricoperti da pellicola per circa 30 minuti. Stendere l'impasto in una teglia unta d'olio, sistemare i pomodorini tagliati a metà, spolverare di origano, sale grosso e un filo d'olio. Far lievitare per un'altra mezz'oretta!
  
  
  Infornare in forno caldo a 220° e cuocere fino a completa doratura.

Domande

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