Zuppa di rapa rossa e porri con panna acida

Ingredienti

• tre piccole rape rosse
• un porro
• brodo di verdure una tazza
• latte fresco una tazza
• panna acida tre cucchiai colmi
• una noce di burro
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe

Preparazione

• Lavate le rape, avvolgetele in carta alluminio e cuocetele in forno già caldo a 160° per circa un'ora. Verificatene la cottura con uno stecchino di legno, quindi sfornatele, sbucciatele e tagliatele a dadini.
• Mondate e lavate con cura il porro, affettatelo sottilmente e stufatelo in una noce di burro addizionata con due cucchiai di olio evo. Aggiungete le rape cotte e fate andare a fuoco lento per cinque minuti quindi aggiungete il brodo, fate stufare e ridurre.
• Aggiustate di sale e pepe, poi, a cottura ultimata, togliete dal fuoco e frullate nel mixer.A questo punto riportate il composto sulla fiamma bassa ed aggiungete il latte mescolando, la zuppa deve assumere un bel colore rosa e non risultare troppo liquida.
• Fate cuocere per circa tre o quattro minuti e per finire unite due cucchiai di panna acida. Amalgamate.Versate nelle fondine di portata e servite con un fiocco di panna acida che potrete utilizzare per decorare.

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