Petitchef

Zuppa di farro e fagioli

Portata principale
6 porzioni
30 min
45 min
media
Una zuppa gustosa che piacerà a tutta la famiglia

Ingredienti

Numero di porzioni: 6

1 gambo di sedano

mezzo porro piccolo

2 foglie di salvia

una manciata di prezzemolo

un cucchiaio abbondante di concentrato di pomodoro ( dipende dai gusti, potete ometterlo o aggiungerne ancora)

100 g di pancetta dolce tagliata a cubetti

200 g di fagioli

400 g di farro

olio EVO

sale

pepe

Preparazione

  • Se usate fagioli secchi, fateli ammollare la sera prima in acqua fredda non salata. Lo stesso dicasi per il farro.
  • Stufare i fagioli in una padella profonda, con due o tre cucchiai di olio EVO , sale e salvia: Fateli insaporire a fiamma alta, e poi portate a cottura, aggiungendo via via mestoli di acqua calda o di brodo vegetale, anch'esso caldo, cuocendo a recipiente coperto e a fiamma bassa.
  • Quando sono cotti, riducetene un terzo in purea
  • Tritate grossolanamente le verdure.
    In un pentolino antiaderente, cuocere la pancetta per pochi minuti, il tempo necessario perché si ammorbidisca e dia via il grasso.
  • In una pentola capace, meglio se di coccio, scaldare 3 cucchiai di olio EVO e farvi soffriggere le verdure. Dopodichè, aggiungere la purea di fagioli, i fagioli interi, il concentrato di pomodoro, la pancetta, coprire con circa un litro d'acqua e in ultimo, unite il farro, ben lavato. Aggiustate di sale.
  • Lasciar sobbollire a fiamma bassa, per una quarantina di minuti: molto dipende dalla qualità del farro, per cui è lecito assaggiare: allo stesso modo, è lecito aggiungere acqua, qualora se ne consumasse troppo in cottura.
  • Si serve bollente, volendo con dei crostoni di bane abbrustolito. Indispensabile un'abbondante macinata di pepe e un giro d'olio purissimo



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01/12/2016

Buona

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