Nidi di spaghetti alla chitarra con burrata

Name: Nidi di spaghetti alla chitarra con burrata
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 320 gr di spaghetti alla chitarra; 500 gr di pomodori pelati (oppure 800 gr di pomodori ramati freschi); 200 gr di burrata; 80 gr di olive taggiasche snocciolate; 40 gr di capperi sotto sale; zucchero q.b.; 1 spicchio d'aglio; 1 ciuffo di basilico; origano q.b.; olio extravergine di oliva q.b.; 1 peperoncino fresco; pecorino grattugiato q.b.; sale q.b.

Portata principale

media

45 min

558 Kcal

I nidi di spaghetti alla chitarra con burrata sono un primo piatto elegante e ricco di sapore, perfetto per sorprendere a tavola. La pasta fresca cotta al dente viene avvolta in un sugo dal gusto mediterraneo, preparato con pomodori succosi, olive taggiasche, capperi e un pizzico di peperoncino. Al centro dei nidi viene adagiata la burrata fresca, che in forno diventa irresistibilmente cremosa e avvolgente, creando un contrasto goloso con la pasta e il condimento. Il piatto si completa con basilico fresco e una spolverata di pecorino, per un risultato scenografico e dal gusto autentico. Un’idea raffinata e semplice allo stesso tempo, ideale per un pranzo speciale o una cena gourmet con ospiti.

Materiale

Pentola
Padella
Coltello

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Preparazione

Preparazione30 min

Cottura15 min

Si incide il peperoncino, nel senso della lunghezza, si eliminano i semi e si trita con lo spicchio d'aglio spellato.
Si dissalano i capperi sotto acqua fredda corrente e si mettono in una ciotola con acqua tiepida per 15 minuti, cambiando l'acqua un paio di volte.
Si rosola il trito precedentemente fatto con 3-4 cucchiai di olio in una padella e si aggiungono i pomodori pelati spezzettati o quelli freschi, precedentemente sbollentati, spellati, privati dei semi e tagliati a pezzettoni.
Si aggiunge un cucchiaino di zucchero e si cuoce per circa 20 minuti. Si regola di sale e si uniscono i capperi sgocciolati e strizzati, le olive a pezzi, 4-5 foglie di basilico spezzettate e un pizzico di origano.
Nel frattempo si taglia grossolanamente la burrata e si trasferisce in un colino con sotto una ciotola per raccogliere il liquido che colerà.

Si porta ad ebollizione abbondante acqua in una pentola, si sala e si cuociono gli spaghetti alla chitarra al dente. Si scolano e si trasferiscono nella padella con il sugo con 3-4 cucchiai del liquido della burrata. Si mescola bene e si spegne.
Si creano i nidi: Si appoggia un coppapasta del diametro di circa 10-12 cm sul bordo della pirofila e si dispone al suo interno 1/4 degli spaghetti conditi. Si preme delicatamente con un cucchiaio, in modo da creare una fossetta sulla sommità. Si sfila il coppapasta e si creano altri tre nidi con lo stesso procedimento.

Si dispone la burrata a pezzettoni all'interno dei nidi preparati e si spolverizza con poco pecorino grattugiato.
Si mette la teglia in forno preriscaldato a 200°C per circa 7-8 minuti e si serve in tavola decorando con qualche foglia di basilico spezzettata sopra.

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FAQ ❓

Qual è il segreto per ottenere spaghetti alla chitarra perfetti?

Il segreto per ottenere spaghetti alla chitarra perfetti è utilizzare farina di semola di grano duro e lavorare l'impasto fino a renderlo liscio ed elastico, assicurandosi di stenderlo uniformemente.

Come posso sostituire la burrata in questa ricetta?

Se non hai la burrata, puoi sostituirla con mozzarella di bufala o ricotta fresca, anche se il sapore e la cremosità saranno leggermente diversi.

Posso preparare i nidi di spaghetti in anticipo?

Sì, puoi preparare i nidi di spaghetti in anticipo e conservarli in frigorifero. Ti consiglio di cuocerli al forno poco prima di servirli per mantenere la freschezza.

Quali varianti posso fare per rendere il piatto vegetariano?

Per rendere il piatto vegetariano, puoi omettere le olive e i capperi o sostituirli con verdure grigliate come zucchine o melanzane, mantenendo il sugo di pomodoro.

Come posso rendere il piatto più piccante?

Per rendere il piatto più piccante, puoi aumentare la quantità di peperoncino fresco o aggiungere un pizzico di peperoncino in polvere al sugo durante la cottura.