Nidi di chitarra con burrata

Ingredienti

• 320 gr di spaghetti alla chitarra
• 500 gr di pomodori pelati oppure 800 gr di pomodori ramati freschi
• 200 gr di burrata
• 80 gr di olive taggiasche snocciolate
• 40 gr di capperi sotto sale
• zucchero q.b.
• 1 spicchio d'aglio
• 1 ciuffo di basilico
• origano q.b.
• olio extravergine di oliva q.b.
• 1 peperoncino fresco
• pecorino grattugiato q.b.
• sale q.b.

Preparazione

• Si incide il peperoncino, nel senso della lunghezza, si eliminano i semi e si trita con lo spicchio d'aglio spellato.
• Si dissalano i capperi sotto acqua fredda corrente e si mettono in una ciotola con acqua tiepida per 15 minuti, cambiando l'acqua un paio di volte.
• Si rosola il trito precedentemente fatto con 3-4 cucchiai di olio in una padella e si aggiungono i pomodori pelati spezzettati o quelli freschi, precedentemente sbollentati, spellati, privati dei semi e tagliati a pezzettoni.
• Si aggiunge un cucchiaino di zucchero e si cuoce per circa 20 minuti. Si regola di sale e si uniscono i capperi sgocciolati e strizzati, le olive a pezzi, 4-5 foglie di basilico spezzettate e un pizzico di origano.
• Nel frattempo si taglia grossolanamente la burrata e si trasferisce in un colino con sotto una ciotola per raccogliere il liquido che colerà.
  
  Si porta ad ebollizione abbondante acqua in una pentola, si sala e si cuociono gli spaghetti alla chitarra al dente. Si scolano e si trasferiscono nella padella con il sugo con 3-4 cucchiai del liquido della burrata. Si mescola bene e si spegne.
• Si creano i nidi: Si appoggia un coppapasta del diametro di circa 10-12 cm sul bordo della pirofila e si dispone al suo interno 1/4 degli spaghetti conditi. Si preme delicatamente con un cucchiaio, in modo da creare una fossetta sulla sommità. Si sfila il coppapasta e si creano altri tre nidi con lo stesso procedimento.
  
  Si dispone la burrata a pezzettoni all'interno dei nidi preparati e si spolverizza con poco pecorino grattugiato.
• Si mette la teglia in forno preriscaldato a 200 per circa 7-8 minuti e si serve in tavola decorando con qualche foglia di basilico spezzettata sopra.

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