Terrina di crespelle ricotta e spinaci al pesto

Ingredienti

Per le crespelle:

• 2 uova
• 100 gr di farina
• sale
• latte q.b.

Per il ripieno:

• 400 gr di ricotta vaccina
• 100 gr di ricotta di bufala
• 250 gr di spinaci congelati
• sale
• parmigiano reggiano grattugiato

Per la besciamella:

• 1 litro di latte fresci
• 50 gr di burro
• 70 gr di farina
• sale
• pepe
• noce moscata

Per la copertura:

• pesto q.b.
• olio extravergine q.b.
• parmigiano reggiano grattugiato
• pane secco grattugiato

Preparazione

• Sbattete le uova con la farina e mescolare fino ad ottenere un impasto liscio, aggiungere il latte e un pizzico di sale. Ungere una padella e quando è caldo prima di iniziare a cucinare la frittata, girare e marrone l'altro lato. Continuare a fare questo fino ad esaurimento della pasta.
• Preparare la salsa. Mettere il burro fuso in una piccola casseruola e sciogliere a fuoco basso. Togliere dal fuoco e aggiungere la farina, mescolando bene con una frusta. Mettete sul fuoco e fate cuocere fino a quando non saranno dorate.
• Aggiungere lentamente il latte e cuocere, mescolando continuamente fino a raggiungere la consistenza desiderata. Infine, aggiungere sale, pepe e noce moscata.
• Per il ripieno, soffriggere la cipolla e aggiungere gli spinaci cotti e ben drenato. Lasciate rosolare e aggiungere la ricotta e mescolare bene e condire il tutto con sale e aggiungere un paio di cucchiai di parmigiano grattugiato.
• Riempire le frittelle con ripieno a formare triangoli e richiutele non troppo grande, in modo che siano comodamente nella ciotola.
• Ungere la ciotola e mettere le frittelle. Riempire gli spazi vuoti con la salsa e coprire la stessa superficie. Mettete un paio di cucchiai di pesto in ogni ciotola e un po 'di olio.
• Cospargere con un po 'di pangrattato e parmigiano. Cuocere in forno caldo per circa quindici minuti e marroni gli ultimi cinque minuti.
  Servire caldo in ciotole direttamente.

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