Cannelloni con erbette e ricotta

Ingredienti

per la pasta :

• 160 g di farina 00
• 4 g di semola
• 2 uova

per la farcitura :

• 700 g di erbette
• 250 g di ricotta di pecora
• 1 cucchiaio di pinoli
• parmigiano reggiano
• olio extravergine di oliva
• aglio
• noce moscata

per la gratinatura :

• 100 g di mozzarella di bufala
• parmigiano reggiano
• latte
• noce moscata
• pepe

Preparazione

• Per la preparazione dell'impasto cliccate qui. Intanto preparate il ripieno. Lavate le erbette, lessatele con l'acqua aderente di lavaggio, sgocciolatele bene, e fatele asciugare passandole in padella, con un filo d'olio extravergine e uno spicchio d'aglio.
• Tritatele a coltello, ponetele in una terrina, aggiungete la ricotta, 1 cucchiaio di pinoli, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, noce moscata grattugiata al momento.
• Amalgamate bene tutti gli ingredienti. Stendete la sfoglia, ricavate dei rettangoli, lessateli in abbondante acqua bollente salata, sgocciolateli, poneteli su un canovaccio, asciugateli bene, poi farciteli con il ripieno.
• Avvolgeteli bene. Poneteli in una teglia, o in tegliette monoporzione. Nella padella dove avete preparato le erbette, ponete 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, una decina di cucchiai di latte, noce moscata grattugiata, a fiamma bassa, mescolando spesso, preparate una salsina.
• Nappate i cannelloni con la salsina, aggiungete la mozzarella tagliata a dadini e profumate con pepe, macinato al momento.
• Cuocete in forno preriscaldato a 180°, per circa 15 minuti, poi passateli al grill per 5 minuti.

Attrezzatura da cucina

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