Conchiglioni ripieni di spinaci e ricotta

Ingredienti

• 250 g di conchiglioni
• 300 g di spinaci surgelati
• 250 g di ricotta
• 100 g di prosciutto cotto a dadini
• 1 noce di burro
• 50 g di parmigiano grattugiato
• sale
• pepe e noce moscata

Per la besciamella :

• 30 g di burro
• 30 g di farina
• 300 ml di latte
• sale e noce moscata

Preparazione

• In una padella mettere una noce di burro e gli spinaci, salare e cuocere a fiamma bassa allungando con un pò d'acqua qualora si dovessero seccare troppo. Una volta cotti farli intiepidire e tritarli con il coltello.
• Versare la ricotta in una ciotola, unire la metà del parmigiano grattugiato, la noce moscata, gli spinaci tritati e i dadini di prosciutto cotto, aggiustare di sale e amalgamare il tutto.
• Cuocere i conchiglioni in acqua bollente salata, lasciandoli molto al dente quindi scolarli delicatamente e adagiarli su una tovaglia ad asciugare, quando si sono intiepiditi, farcirli con l'impasto di ricotta e spinaci.
• Imburrate una pirofila da forno, disporre i conchiglioni ripieni, versarvi la besciamella, spolverate con il parmigiano rimasto e passare in forno caldo per circa 20 minuti.

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