Mondate e lavate gli spinaci e fateli lessare in acqua bollente salata fino a che non saranno teneri.
Scolateli e strizzateli bene e tritali finemente al coltello.
Riunite in una ciotola capiente gli spinaci, la ricotta, le uova, metà del parmigiano e 1 pizzico di noce moscata. Mescolate con cura il composto e aggiustate di sale e di pepe.
Stendete in ogni lasagna 1 fetta di prosciutto, ponete al centro 2 o 3 cucchiai di composto di spinaci e arrotolate la pasta per ottenere i cannelloni.
Disponeteli in una pirofila imburrata, copriteli con la besciamella e spolverizzate con il parmigiano rimasto.
Passate i cannelloni in forno già caldo a 190°C per 30 minuti.
Sfornate e lasciate raffreddare i cannelloni per un paio di minuti prima di servire.
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