Strudel con ricotta e speck

Ingredienti

1) per 2 piccoli strudel:

• 300 gr di pasta sfoglia rettangolare
• 1 confezione di sottilette Tigre
• 150 gr di speck tagliato a fette sottili
• 300 gr di ricotta di pecora
• 2 tuorli
• 2 pere abate medie oppure una grande
• 1 ciuffo di prezzemolo tritato;
• 1 pizzico di sale
• pepe

2) Insalata per adagiare lo strudel:

• 2 cespi di radicchio trevisano
• 6 noci
• il succo di un'arancia
• olio extravergine di oliva
• sale,pepe

3) Per spennellare:

• 1 uovo