Gnocchi di ricotta con crema di sclopit e speck croccante

Name: Gnocchi di ricotta con crema di sclopit e speck croccante
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 200 g di germogli di sclopit; 500 g di ricotta; 70 g + 1 cucchiaio di farina; 70 g di latte; 50 g di pane grattuggiato; 1 cipolla piccola tritata; 1/2 l di brodo vegetale; olio extravergine; sale; pepe; 4 fette di speck

Portata principale

facile

40 min

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Preparazione

Preparazione20 min

Cottura20 min

Impastare la ricotta con il latte, 70 g di farina e il pane grattuggiato.
Quando il composto è omogeneo coprire e mettere in frigorifero.
Pulire e lavare lo sclopit, sbollentarlo in acqua salata e scolarlo.
Far soffrigere la cipolla tritata in poco olio, aggiungee lo sclopit, salare, pepare e lasciar insaporire.
Aggiungere il cucchiaio restante di farina e far rosolare, quindi aggiungere il brodo bollente e far cuocere a fuoco lento per 20 minuti.
Trasferire nel frullatore e ridurre in crema.
Rosolare le fette di speck in una padella antiaderente ben calda finché non sono croccanti, disporle tra due fogli di carta da cucina per far perdere l'unto.
Formare con l'impasto preparato delle sfere del diametro di una noce.
Versare la crema di sclopit in quattro fondine.
Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata finché non vengono a galla, quindi scolarli e disporli nei piatti.
Decorare con le fettine di speck e un filo di olio crudo.