Strudel di ricotta e pasta fillo, un gioiello ed una riflessione

Ingredienti

1) per la pasta strudel tradizionale :

• 250 gr farina 00
• 150 cc di acqua tiepida
• 1 pizzico di sale
• 25 gr di olio di semi di mais

2) Per il ripieno :

• 500 gr di ricotta freschissima
• 150 gr di zucchero zefiro
• 60 gr di panna acida
• 3 uova ed un tuorlo
• 100 gr di uvetta ammorbidita nel vino passito
• la scorza grattugiata di un limone non trattato
• un paio di cucchiai di pane grattugiato
• un paio di cucchiai di burro chiarificato fuso

Preparazione

• 1) Si lavora con molta pazienza, con la punta delle dita e poi con forza, una volta ottenuta una palla composta, sulla spianatoia infarinata. Si lascia riposare per almeno un?oretta, unta edavvolta in un canovaccio.
• Poi si stende, molto sottile, sopra un canovaccio, si farcisce, si arrotola su sè stessa e si cucina in forno a 180° per almeno 40 minuti, spennellata con del tuorlo d?uovo appena zuccherato.
• 2) Sciacquare l?uvetta e metterla in ammollo nel vino passito. Setacciare la ricotta ed in una ciotola lavorarla con lo zucchero, le uova, la panna, la scorza di limone, il pane grattugiato e per ultimo l?uvetta asciugata ed infarinata.
• Stendere un foglio di pasta fillo sopra un canovaccio, spennellarlo di burro fuso, coprirlo con il secondo, spennellarlo di burro nuovamente e ripetere con il terzo. Spalmare con una spatola il ripieno sulla pasta, lasciando libero qualche centrimetro nella parte finale dello strudel che verrà arrotolato aiutandosi con il canovaccio.
• Spennellare la superficie con un po? di burro fuso o tuorlo d?uovo appena zuccherato. Posizionarlo sopra una leccarda ricoperta con della carta forno e cucinarlo nel forno statico già caldo per circa 35-40 minuti, fino a quando non sarà dorato e croccante.
• Lasciarlo raffreddare sopra una gratella e servirlo con del passito, magari un buon Verduzzo oppure, visto la freddissima giornata appena trascorsa, con una buona tazza di tè verde, aromatizzato con un pizzico di cannella.

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