Strudel di mele e strudel di ricotta di anneliese kompatscher

Ingredienti

1) Per la pasta :

• 250 gr di farina
• 1 uovo
• 1 presa di sale
• 2 cucchiai di olio
• renette o gravenstein o boskop o come le mie - verdi della valtellina
• 150 gr pangrattato
• 150 burro80
• 100 gr di zucchero
• cannella
• scorza di limone
• 50 gr di uvetta sultanina
• 50 gr di pinoli
• 100 gr di burro fuso
• per spennellare la pasta

2) Per il ripieno di ricotta :

• 130 di burro morbido
• 130 di zucchero
• 1 bustina di zucchero vanigliato
• 1 presa di salescorza di limone
• 5 uova
• 500 gr di ricotta
• 5 panini senza crosta
• 200 gr di panna acida
• 80 gr di uva passa
• ¼ di litro latte