Pizza con crema di patate e baccalà, pomodorini confit e olive taggiasche

Name: Pizza con crema di patate e baccalà, pomodorini confit e olive taggiasche
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 200 g farina manitoba; 200 g farina buratto; 340 g acqua minerale naturale tiepida; 2,8 g lievito di birra liofilizzato; 11 g sale; 1 cucchiaino zucchero semolato; 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva; 300/350 g pomodorini datterini; zucchero di canna; aglio; olio extravergine di oliva; sale; pepe nero; salvia; rosmarino; 200 g patate bianche; 300 g baccalà già ammollato; ¼ cipolla bionda; 1 spicchio aglio; olio extravergine di oliva; sale; pepe nero; 100 g latte; 1 acciuga sottolio; alloro; 40 g olive tagiasche da denocciolare; basilico; parmigiano reggiano grattugiato

Portata principale

facile

50 min

725 Kcal

Una pizza gourmet per stupire tutti

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Pizza dessert

Preparazione

Preparazione30 min

Cottura20 min

Setacciate le farine in una grossa ciotola. Unitevi il sale e mescolate. Aggiungete lo zucchero ed il lievito. Versate l'acqua tiepida ed unite l'olio. Mescolate con un cucchiaio per amalgamare il composto. Coprite con pellicola e fate riposare per 10 minuti a temperatura ambiente.
Quindi date qualche giro di pieghe sull'asse in modo da far prendere consistenza ed elasticità all'impasto. Rimettete l'impasto nella ciotola, coprite con pellicola trasparente e fate riposare il composto in frigorifero per 24 ore.
Per la crema di patate e baccalà: togliete la pelle al pesce. Riducetelo a dadini, come la patata. Rosolate dolcemente la cipolla tritata in una padella strofinata di aglio, con una foglia di alloro e un filo di olio. Scioglietevi l'acciuga. Unitevi il baccalà e la patata. Coprite con acqua e latte e portate a bollore.
Cuocete dolcemente sino ad ottenere una crema. Al termine regolate di sale e pepe. Profumate con prezzemolo tritato. Denocciolate le olive, grattugiate il parmigiano e preparate i pomodori confit. Strizzate la mozzarella.
Rovesciate l'impasto per la pizza sull'asse leggermente infarinato con della semola. Allargatela un po' con le mani. Quindi trasferitela sulla teglia rivestita con carta forno. Allargatela usando le mani, evitate assolutamente di usare il matterello. E siate sempre dolci con l'impasto.
Cuocete in forno caldo a 250° per 9-10 minuti nella parte più bassa. Togliete dal forno e distribuitevi sopra la purea di patate di baccalà, la mozzarella sbriciolata, i pomodorini e le olive. Cospargete di parmigiano e cuocete per altri 10 minuti ad altezza centrale.
Tirate fuori dal forno e rifinite con basilico spezzettato ed un filo di olio extravergine di oliva a crudo.

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Nutrizione

per 1 porzione / per 100 g

Calorie: 725Kcal

Carboidrati: 91g
Lipidi: 19.9g
Grassi saturi: 3.8g
Proteine: 40.1g
Fibre: 8.5g
Zucchero: 12.7g
ProPoints: 19
SmartPoints: 21

Informazioni nutrizionali per 1 porzione (493g)

Senza uova

Senza frutta a guscio

FForchettina Irriverente

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Pizza con crema di patate e baccalà, pomodorini confit e olive taggiasche

Ingredienti

per una teglia :

Per i pomodorini confit :

Per la crema di baccalà :

Per rifinire: