Baccalà in umido con patate

Ingredienti

• 800 gr di baccalà già ammollato
• 700 gr di patate
• 350 gr di acqua
• 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 2 foglie di alloro
• Un gambo di sedano (per decorare)
• Un po’ di cipolla
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• Sale q.b.
• Pepe macinato q.b.

Preparazione

• In questa ricetta ho utilizzato un baccalà già ammollato, quindi pronto per essere consumato. Quindi scolate bene il baccalà, tamponatelo con un panno pulito, tagliatelo a rettangoli, eliminate le lische con delle pinzette e fatelo a pezzi più piccoli (rettangoli o quadrotti).
• In una padella larga, fate imbiondire la cipolla insieme all’alloro nell’olio evo.
• Dopo qualche minuto aggiungete il concentrato di pomodoro ed i pezzotti di baccalà (se volete, il baccalà, potete anche infarinarlo leggermente); lasciatelo andare a fiamma dolce per 10 minuti, girandolo di tanto in tanto affinché i pezzi di baccalà rosolino bene su entrambi i lati.
• Nel frattempo sbucciate le patate, tagliatele a tocchetti (o se preferite a fette dello spessore di circa 1 centimetro) e sciacquate sotto acqua fredda.
• A questo punto aggiungete le patate al baccalà ed irrorate il tutto con 1 bicchiere abbondante di acqua.Fate cuocere il tutto per altri 20-25 minuti (aggiungendo, se necessario, altra acqua per non far asciugare troppo il baccalà che deve rimanere appunto “in umido” ;-) ).
• Una volta spento il fuoco aggiustate di sale e pepe a piacere.
  Ora, non resta che abbandonarvi a questo mix di terra e mare e servire in tavola un appetitoso “Baccalà con patate ”ancora ben caldo.

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