Baccalà con patate e olive alla ligure

Ingredienti

• 600 g di baccalà
• 2 acciughe sotto sale
• 2 spicchi d’aglio
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 3 cucchiai di pinoli
• 1 manciata di olive taggiasche in salamoia
• 4 patate
• 1 bicchiere di brodo vegetale
• 5-6 cucchiai di vino bianco secco
• 1/2 bicchiere di olio extravergine d’oliva
• sale e pepe

Preparazione

• Immergete il baccalà in una bacinella di plastica o in una grande ciotola di vetro colma di acqua fredda.
  Strofinatelo con una spazzolina per eliminare il sale, cambiate subito l’acqua e immergetelo ancora in acqua fredda.
• Mantenete il baccalà nell'acqua fredda per circa 3 giorni, cambiando l’acqua almeno 7-8 volte.
  Sgocciolate e pulite il baccalà, privatelo di tutte le lische, mettete da parte i pezzi di polpa ben puliti e asciugateli, tamponandoli.
• Sciacquate le acciughe sotto acqua fredda corrente, eliminando la lisca centrale. Scaldate circa 1/2 bicchiere di olio nel tegame con gli spicchi d’aglio spellati e tagliati a metà o tritati, a piacere.
• Fate sciogliere nell'olio le acciughe, unite il baccalà, lasciate insaporire per circa 10 minuti, aggiungete 1 cucchiaio di pinoli tritati finemente, versate il vino bianco e lasciate evaporare.
• Unite le olive e i pinoli interi, mettete il coperchio e cuocete a fuoco dolce per circa 20-25 minuti.
  Bagnate di tanto in tanto con poco brodo.
• Lavate le patate, sbucciatele, tagliatele a dadi, mettetele in una pentola con abbondante acqua fredda e lessatele per 15 minuti a partire dall'ebollizione. Sgocciolatele, unitele al baccalà e cuocete per circa 3-4 minuti.
• Regolate di sale e pepe.
  Mescolate, spegnete il fuoco, spolverizzate con il prezzemolo tritato e servite.

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