Le vere pucce salentine alle "ulie" (olive)

Ingredienti

Lievitino composto:

• 50 g di farina 00
• 50 g di semola
• 2 g di lievito e acqua
• un bicchiere e mezzo di acqua
• 180 g di olive nere snocciolate a pezzetti
• un cucchiaino di miele
• 2 cucchiai rasi di sale
• 1 cucchiaio di olio
• 200 g di semola
• 400 g di farina 00