Appetizer - quenelle di patate e baccalà su pomodoro confit e olive taggiasche

Ingredienti

Per i pomodori confit :

• 8 pomodorini datterini
• zucchero di canna
• aglio
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe nero
• salvia
• rosmarino

Per le quenelle :

• 80 g baccalà già dissalato
• 45 g patate già pulite
• 50 g latte
• olio extravergine di oliva
• aglio
• sale
• pepe nero
• prezzemolo

Per rifinire :

• 4 olive taggiasche
• olio extravergine di oliva
• pepe nero
• basilico

Preparazione

• Per i pomodori datterini confit : tagliateli a metà, privateli dei semini e metteteli con la parte del taglio verso l?alto su una teglia coperta con carta forno e strofinata di aglio.
• Unite anche uno spicchio d?aglio in camicia e tagliato a metà. Cospargete con zucchero, sale, pepe nero macinato al momento, un pizzico di Cayenna, olio extravergine di oliva, le erbe aromatiche tritate.
• Mettete in forno caldo a 160° per 40-50 minuti. Quindi toglieteli dal forno e fateli raffreddare.
  Per il baccalà : pelate le patate e tagliatele a dadi. Mettetele con il baccalà fatto a pezzi in una padella con l'aglio. Coprite con acqua e latte e portate a bollore.
• Cuocete sino ad ottenere una purea, schiacciando con il mestolo. Se necessario, durante la cottura unite altra acqua calda.
  Fate in modo di ottenere una purea sufficientemente densa.
• Al termine eliminate l'aglio, e passate al setaccio; regolate di sale e pepe e rifinite con un filo di olio extravergine di oliva e prezzemolo tritato.
• Ricavate delle quenelle dal composto e disponetene ognuna su mezzo pomodorino confit. Decorate con mezza oliva taggiascha denocciolata e chiudete con un altro mezzo pomodorino. Rifinite con un filino di olio extravergine di oliva e una fogliolina di basilico.

Domande

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