Focaccia farcita al tonno con olive nere e pomodorini

Ingredienti

• 500 g di farina Manitoba
• 350 g di acqua tiepida
• 1 cubetto di lievito di birra
• un cucchiaino di zucchero
• 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 2 cucchiai di fiocchi di patate
• 1 cucchiaio di strutto
• 3 cucchiaini di sale

Per la farcitura:

• 320 g di tonno sott'olio
• 2 mozzarelle
• pomodorini
• olive nere
• origano
• un cucchiaio di capperi