Petto d'anatra e riduzione di arancia, salsa di soia e lime

Ingredienti

• 1 petto d'anatra
• 60 ml salsa di soia leggera
• 2 arance
• 1 lime
• 1 cucchiaino di pepe di sichuan
• 1 cucchiaino di semi di coriandolo
• 2 cucchiaini di miele di acacia
• aceto di riso
• salsa di pesce
• zucchero di canna

Preparazione

• Incidete il grasso del petto d'anatra disegnando dei rombi e facendo attenzione a non tagliare la carne.
  Mettete a marinare la carne nella salsa di soia, il succo delle arance, il coriandolo e il pepe per circa un'ora.
• Passato il tempo della marinatura togliete il petto dal liquido, asciugatelo con della carta assorbente e cuocete in una padella rovente 4 minuti lato pelle e 4 minuto dall'altro lato.
• Buttate il grasso in eccesso, sgrassate con qualche goccia di aceto di riso e aggiungete il liquido della marinatura filtrato.
• Quando la salsa inizia a bollire aggiungete i 2 cucchiaini di miele, abbassate la fiamma e lasciate cuocere a fuoco lento fino a quando la carne avrà raggiunto la cottura desiderata.
• Togliete il petto dalla salsa e fatelo riposare su un piatto.
  Nel frattempo fate ridurre la salsa di metà e aggiungete il succo di lime e la salsa di pesce.
• Assaggiate e se necessario aggiungete un pò di zucchero o altro miele. Lasciate cuocere a fuoco lento fino a quando la riduzione avrà ottenuto una consistenza sciropposa.
• Tagliate l'anatra a fettine e cospargetele di salsa.
  Per l'accompagnamento ho optato per un riso basmati bollito.

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