Petto d'anatra marinato all'arancia

Ingredienti

Per l'anatra :

• 1 petto da 400 g
• ½ arancia
• rosmarino
• salvia
• aglio
• olio e.v.o.
• sale
• pepe nero

Per la salsa :

• 1 + ½ arancia
• 1 cucchiaio aceto bianco
• succo di 1 fetta di lime
• ritagli di anatra
• aglio
• 1 pezzetto di cipolla bionda
• 1 foglia di alloro
• salvia
• rosmarino
• bacche di ginepro
• 1 cucchiaio porto
• brodo vegetale
• 2 cucchiaini zucchero d'acero del Quebec
• ½ chiodo di garofano
• 1 pezzetto di stecca di cannella
• un pizzico di miscela
• 5 spezie
• un pizzico di maizena per addensare
• sale
• pepe nero

Per rifinire :

• 8 mandorle tostate
• radicchio di Verona
• 1 arancia spellata al vivo
• olio e.v.o.
• sale
• pepe