Petto d'anatra in salsa di arancia

Ingredienti

• 800 g di petto d'anatra
• 4 arance piccole
• 100 ml di vino bianco secco
• 20 g di zucchero
• farina
• 4 g di brodo granulare vegetale
• burro
• olio extravergine d'oliva
• sale
• pepe

Preparazione

• Mettere l'anatra a rosolare in una padella con poco olio e una noce di burro e lasciare rosolare.
• Salare, pepare e sfumare con il vino, quindi bagnare con metà del brodo e proseguire la cottura con il coperchio per circa 20 minuti, a fiamma bassa, ogni tanto rigirare la carne e irrorare con il suo sughetto.
• A parte, scaldare mezzo bicchiere di acqua e sciogliere lo zucchero, a fiamma bassissima; unire il succo di 3 arance, mescolare bene e fare ridurre.
• In un'altra padella fondere una noce di burro, unire poca farina e l'altra metà del brodo, lasciare addensare e, quando il composto risulterà omogeneo, unire alla salsa di arance e zucchero, mescolando bene.
• Togliere l'anatra dal fuoco, affettare e disporre su un piatto da portata, irrorare con il sughetto di arancia, decorare con l'arancia rimasta, sbucciata e tagliata a fette.

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