Petto d'anatra con salsa al tartufo

Ingredienti

• 2 petti d'anatra
• 1 cucchiaio di grasso d'anatra
• 1 cipolla
• 1 cucchiaio di farina
• 100 ml di vino bianco
• 200 ml di brodo di pollo
• 6 gr di scaglie di tartufo

Materiale

• Pentolino
• Padella
• Fruste
• Colino

Preparazione

• La salsa al tartufo:
  Sciogliete il grasso d'anatra nel pentolino (se non trovate il grasso data un'occhiata a fondo pagina nella sezione "osservazioni"). Fatevi soffriggere rapidamente la cipolla tagliata a fette sottilissime.
• Ora aggiungete il cucchiaio di farina e mescolate con la frusta fino a formare quello che in gergo culinario si chiama "roux". Mescolate a fuoco medio per 1 minuto, poi aggiungete il vino bianco poco alla volta. Il composto dovrà schiarirsi e addensarsi.
  
• Adesso aggiungete il brodo di pollo poco alla volta, mescolando in continuazione. La salsa si addenserà gradualmente.
• Togliete dal fuoco e filtrate con un colino in modo tale da eliminare la cipolla. Poi aggiungete le scaglie di tartufo, mescolate per bene e conservate in caldo.
  
• Prendete il petto d'anatra e con un coltello incidete un reticolo sul grasso. Tagliate fino ad ad arrivare alla carne.
• Posate la parte del grasso su una padella e cuocete per una decina di minuti a fuoco medio. Girate la carne e cuocete per altre 3 minuti.
  
• Servite il petto d'anatra con la salsa al tartufo. Accompagnatelo con delle patate al forno. Buon appetito!

Consigli

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