Cucina molecolare - gel di amidi - coni di salsa di soia

Ingredienti

• 20 g di maizena
• 20 g di amido di riso
• 100 g di purea di sedano rapa
• salsa di soia circa 50 ml

nel seguente ordine :

• Riso bianco bollito
• Gamberetti e gamberi
• avocado a fettine

Preparazione

• Mettiamo sul fuoco, formiamo il gel, togliamo dal fuoco, lasciamo raffreddare e poi creiamo delle palline che passeremo nel ferro rovente per creare le cialde, ed appena tolte dal ferro arrotoleremo per formare dei coni.
• Per il ripieno : Bhè per il ripieno potete sbizzarrirvi, io volevo usare il tonno come prevedeva la ricetta originale, ma non trovato e quindi mi sono accontentata, accontentata si fa per dire, di rimpinzare il cono con i seguenti.
• Guarnito con foglioline di insalata e carotine gialle il risultato è stato soddisfacente, ma non quanto il risultato che avrei potuto ottenere usando una piastra per cialde.

Domande

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