Cucina molecolare - gel di amidi - coni di salsa di soia

Ingredienti

• 20 g di maizena
• 20 g di amido di riso
• 100 g di purea di sedano rapa
• salsa di soia circa 50 ml

nel seguente ordine :

• Riso bianco bollito
• Gamberetti e gamberi
• avocado a fettine