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Cucina molecolare - gel di amidi - coni di salsa di soia

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4 porzioni
30 min
25 min
facile

Ingredienti

Numero di porzioni: 4
20 g di maizena

20 g di amido di riso

100 g di purea di sedano rapa

salsa di soia circa 50 ml


nel seguente ordine :

Riso bianco bollito

Gamberetti e gamberi

avocado a fettine

Preparazione

  • Mettiamo sul fuoco, formiamo il gel, togliamo dal fuoco, lasciamo raffreddare e poi creiamo delle palline che passeremo nel ferro rovente per creare le cialde, ed appena tolte dal ferro arrotoleremo per formare dei coni.
  • Per il ripieno : Bhè per il ripieno potete sbizzarrirvi, io volevo usare il tonno come prevedeva la ricetta originale, ma non trovato e quindi mi sono accontentata, accontentata si fa per dire, di rimpinzare il cono con i seguenti.
  • Guarnito con foglioline di insalata e carotine gialle il risultato è stato soddisfacente, ma non quanto il risultato che avrei potuto ottenere usando una piastra per cialde.

Foto

Cucina molecolare - Gel di amidi - Coni di Salsa di Soia, foto 1Cucina molecolare - Gel di amidi - Coni di Salsa di Soia, foto 2





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