Pasta con peperoni e ricotta salata su crema di patate

Ingredienti

• spaghetti, 200 g
• peperoni di colore diverso, 2 di media grandezza
• patate, 2 grandi
• olio e.v.o.
• sale e pepe
• mezza cipolla
• prezzemolo
• ricotta salata q.b.
• un pizzico di noce moscata
• un cucchiaino di granulare per brodo vegetale

Preparazione

• Lavate, sbucciate le patate e lessatele. Pulite i peperoni e tagliateli a striscioline. Mettete in un tegame dell'olio e fatevi soffriggere la cipolla tritata.
  
  Quando questa è dorata aggiungete i peperoni, salate, pepate, aggiungete il granulare e un bicchiere d'acqua calda.
  
  Fate cuocere finchè i peperoni sono teneri (se necessario aggiungete acqua calda). Unite a fine cottura il prezzemolo tritato. Mettete le patate nel mixer, salate, aggiungete la noce moscata e due/tre cucchiai d'olio e frullate; se il composto risulta "colloso" o comunque poco cremoso aggiungete acqua calda, tanta quanta sarà necessaria ad avere una crema fluida.
  
  Cuocete gli spaghetti in acqua bollente salata, poi scolateli e versateli nel tegame con i peperoni, mescolate bene. Impiattate mettendo qualche cucchiaio di crema di patate sul fondo del piatto, ponete sopra gli spaghetti e completate con una grattugiata di ricotta salata.

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