Crostini di patate con scampi e peperoni

Ingredienti

• 250 g di patate a pasta gialla
• 2 peperoni verdi
• 12 scampi
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 150 ml di olio di semi di arachide
• 1 ciuffo di prezzemolo riccio
• 2 cucchiai di semi di sesamo
• sale
• pepe

Preparazione

• Sbucciare accuratamente le patate, passare sotto l'acqua corrente, tamponare con carta assorbente da cucina e tagliare a fette di uno spessore di 0,5 centimetri.
• Fare scaldare l'olio di semi in una padella.
  Friggere le patate nell'olio di semi caldissimo su entrambi i lati. Scolare su un foglio di carta assorbente da cucina per eliminare l'unto in eccesso, salare e tenere in caldo.
• Lavare i peperoni, aprire ed eliminare le coste bianche e i semi, tagliare a losanghe di forma ovale. Fare ammorbidire in forno a 200 gradi, per circa 15 minuti.
• Sgusciare gli scampi, privare del filamento scuro e ungere con 1 cucchiaio di olio extravergine.
  Salare, pepare e ricoprire gli scampi con il sesamo, poi fare arrostire in forno a 200 gradi, per 10 minuti, e tenere al caldo.
• Disporre su ogni crostino di patata una losanga di peperone unta con l'olio extravergine rimasto e uno scampo.
• Decorare con il prezzemolo lavato e servire.

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