Mezze maniche con crema di zucchine al profumo di curry e ricotta salata sarda

Ingredienti

• 160 gr di mezze maniche
• 5/6 zucchine romanesche piccole
• 2 cipolline fresche
• basilico
• curry
• scaglie di ricotta salata
• sale
• olio extravergine di oliva

Preparazione

• Lavare le zucchine e tagliarle alle estremità, poi tagliarle a rondelle. In una padella antiaderente mettere le zucchine insieme alla cipolline tagliate sottilmente con 2 cucchiai di olio evo e sale , coprire e lasciare stufare per circa 15 minuti.
• Intanto in una casseruola portare a bollire l'acqua salarla solo durante l'ebollizione versare la pasta e cuocere per circa 10 minuti.
• Quando le zucchine sono diventate morbide metterle in una ciotola e schiacciarle con una forchetta rendendole a purè unire un pò di foglie di basilico spezzettate e una spolverata di curry.
• Quando la pasta è cotta versare nella stessa padella insieme con la crema di zucchine per la mantecarla per circa 5 minuti. Impiattare la pasta spolverizzare con il curry e con le scaglie di ricotta salata.

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