Paccheri gratinati con crema di spinaci e ricotta

Name: Paccheri gratinati con crema di spinaci e ricotta
Prep time: 50 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 6
Cuisine: It
Ingredients: 500 gr Paccheri rigati di Gragnano trafilati ad bronzo senza glutine; 1 kg di spinaci freschi; 400 gr ricotta vaccina freschissima; 600 ml latte alta digeribilità; 40 gr farina di riso; parmigiano grattugiato 3 cucchiai per la besciamella, 3 cucchiai per il ripieno più una spolverata generosa per la gratinatura; noce moscata; sale rosa e pepe nero; olio evo

Portata principale

media

1 h 5 m

Ho deciso così di cucinare dei paccheri ripieni di crema di spinaci e ricotta da gratinare al forno, conditi con una besciamella rigorosamente light e senza burro! Ho utilizzato i Paccheri trafilati al bronzo di Gragnano senza glutine.

Ingredienti

500 gr Paccheri rigati di Gragnano trafilati ad bronzo senza glutine
1 kg di spinaci freschi
400 gr ricotta vaccina freschissima
600 ml latte alta digeribilità
40 gr farina di riso
parmigiano grattugiato 3 cucchiai per la besciamella, 3 cucchiai per il ripieno più una spolverata generosa per la gratinatura
noce moscata
sale rosa e pepe nero
olio evo

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Preparazione

Preparazione50 min

Cottura15 min

Fate sbollentare la pasta per 7 minuti in acqua salata (nella confezione come tempo di cottura sono indicati 11 minuti). Una volta scolatela mettetela in una ciotola aggiungendo un filo di olio per non farla attaccare.
Nel frattempo pulite e lavate gli spinaci e fateli appassire 5 minuti in padella con un filo di olio, così da non doverli lessare e sprecare l'acqua di cottura.
Fateli raffreddare qualche minuto poi metteteli nel mixer per tritarli. Aggiungete quindi la ricotta, il parmigiano, il sale e una macinata di pepe nero. Amalgamate il tutto.
Preparate quindi una besciamella light, senza il burro, mettendo a scaldare il latte in un pentolino. Una volta scaldato aggiungere poco alla volta la farina, mescolando per non formare grumi. Aggiungete quindi il sale, una macinata di pepe e abbondante noce moscata. Infine, sempre continuando a mescolare, aggiungete il parmigiano per farla addensare. Al primo bollore spegnete.
Sporcate la teglia da forno con la besciamella. Quindi riempite i paccheri con la farcia, io ho utilizzato una sacca a poche per comodità.
Adagiate quindi i paccheri nella teglia, versate sopra la besciamella in modo che siano tutti coperti e non si secchino in cottura. Aggiungete quindi una spolverata di parmigiano per favorire la gratinatura.
Infornate a 180° per circa 30 minuti, sfornate quando in superficie si sarà formata la crosticina. Mangiateli caldi!!

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4.33/5, 30 voti 4 commenti

oltreiltempo

12/10/2016

Eccezionale, molto delicata

Ho cucinato questa ricetta

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mongy

11/12/2023

Con quale verdura posso sostituire gli spinaci?

abuso

anonymous

09/10/2016

Buoni anche con del pomodoro piccante sopra

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anonymous

09/10/2016

Praticamente sono i cannelloni emiliani.

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