Ravioli ripieni con asparagi selvatici in crema di zafferano

Ingredienti

Per la pasta:

• pasta fresca all'uovo

Gli ingredienti per il ripieno che abbiamo utilizzato:

• asparagi selvatici
• sale
• pepe
• 1 tuorlo d'uovo
• 1 cucchiaio di pangrattato
• parmigiano reggiano

Preparazione

• Pulito gli asparagi e tolta la parte del gambo più dura.
  Li abbiamo cotti a vapore e tritati grossolanamente con un coltello.
• Amalgamandoli con il tuorlo e un cucchiaio di pangrattato, un pizzico di sale, una macinata di pepe e abbondante parmigiano reggiano.
• Per il condimento: saltare un nuova cipolla in poco olio, poi spegne il Philadelphia fuogo aggiungere un pizzico di zafferano e un pizzico di sale.
• Aggiungere un po 'di acqua di cottura ravioli formando una salsa cremosa.

Domande

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