Insalata di riso venere

Ingredienti

• 250 g di riso venere
• 10 gamberi o mazzancolle
• 2 zucchine piccole
• 4-5 cucchiai di piselli freschi o surgelati
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 2 limoni
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• olio
• sale
• pepe rosa

Preparazione

• Mettete a marinare i gamberi sgusciati con olio e succo di limone, cuocete i piselli con un po' d'olio e acqua salata, saltate in padella le zucchine, tagliate a dadini piccoli, per pochi minuti.
• In una padella, scaldate qualche cucchiaio di olio con uno spicchio di aglio e fate cuocere i gamberi per una decina di minuti, sfumandoli con mezzo bicchiere di vino bianco.
• Naturalmente si potrebbero anche semplicemente lessare o se freschissimi, utilizzare crudi, dopo averli lasciati insaporire nella marinata.
• Grattugiate infine, con la grattugia a fori grandi, la carota ed il sedano e condite anch'essi con olio, limone sale e qualche grano di pepe rosa pestato.
• Appena il riso sarà cotto, scolatelo bene e sciacquatelo sotto acqua fredda, mescolatevi tutti gli ingredienti e se è necessario aggiungete olio e limone. Lasciate freddare l'insalata di riso in frigo prima di servire.

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