Riso venere con melanzane, pancetta, basilico e limone

Ingredienti

• 1 melanzana viola grande e regolare
• 120/130 g riso venere
• 80 g pancetta affumicata a cubetti
• 1 limone
• 10 foglie di basilico
• olio extravergine di oliva

Preparazione

• Pulite la melanzana, tagliatela in due e scavate via delicatamente la polpa. Tagliate la polpa a cubetti, aggiungete la pancetta e il basilico e condite con sale e il succo di mezzo limone.
• Salate anche l'interno delle due parti scavate e bagnatele con il succo dell'altro limone. Infornate tutto a 180° per 35 minuti.
• Cuocete il riso venere in acqua salata e scolatelo dopo averlo assaggiato e aver verificato che non sia troppo al dente. Unite il riso e la polpa di melanzana ancora caldi.
• Condite con un filo d'olio e disponete il riso nelle due mezze melanzane. Lasciate raffreddare e servite a temperatura ambiente.

Domande

Foto dei membri