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Insalata di pollo con tortino di riso venere

Portata principale
4 porzioni
1 ora
40 min
media

Ingredienti

Numero di porzioni: 4

Riso:

* 100 gr. di riso Venere

* 1/2 carota

* 1/2 scalogno

* 1/2 gambo di sedano

* 3 cucchiai di olio EVO

* sale, pepe q.b.


Pollo:

* 500 gr. di pollo

* 100 gr. di Parmigiano "prima stagionatura"

* 50 gr. di noci

* 75 ml. di aceto balsamico

* 1/2 scalogno

* 1 gambo di sedano

* 1 rametto di rosmarino

* 1/2 bicchiere di vino bianco

* 1 cucchiaino di zenzero tritato

* olio EVO q.b.

* sale, pepe q.b.

Preparazione

  • Cuocete il riso in acqua fredda salata per circa 20 minuti e scolatelo. Preparate una brunoise con la carota, il sedano, lo scalogno e fatela sudare per 3 minuti in una padella con l'olio EVO. Dopodichè aggiungete il riso e fatelo insaporire per un paio di minuti. Trasferitelo in una terrina e fatelo raffreddare.
    Fate dorare il pollo a pezzi in una cassruola con un filo di olio EVO, lo scalogno, l'aglio e il rosmarino; sfumate con il vino e aggiungete 1/2 bichiere di acqua e un pizzico di sale. Ultimate la cottura, fatelo intiepidire e disossatelo riducendolo in piccoli pezzi.
    A questo punto unite al pollo le noci tritate grossolanamente, il Parmigiano, il sedano tagliati a cubetti e lo zenzero, condite con olio EVO e regolate di sale e pepe. Servite l'insalata di pollo con un tortino di riso Venere e una riduzione di aceto balsamico, ottenuta facendolo sobbollire per qualche minuto in un pentolino e poi fatto raffreddare.

Foto

Insalata di pollo con tortino di riso Venere, foto 1Insalata di pollo con tortino di riso Venere, foto 2




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