Mettiamo a lessare il riso con del sale per 12 minuti prendiamo i pomodori belli sodi la giusta quantità che ci occorrono da riempire laviamoli e asciughiamoli prendiamo 2 mozzarelle e tagliamola a cubetti piccoli e li lasciamo sgocciolare in un colino.
Scoliamo in nostro riso e passiamolo sotto l'acqua fredda per fermare la sua temperatura e lasciamolo a sgoccioilare fino al momento che ci serve prendiamo i pomodori svuotiamoli della polpa e dei semini e li capovolgiamo a testa in giù per far cadere l' acqua di vegetazione prendiamo 5-6 pomodorini e li tagliamo a cubetti piccolini.
Versiamo il pesto nel riso e mescoliamo bene poi aggiungiamo i pezzettini di pomodoro e i cubetti di mozzarella mescoliamo bene e con l'aiuto di un cucchiaino riempiamo i pomodorini e mettiamo in frigo fino al momento di essere serviti.
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