Insalata di riso ai frutti di mare

Ingredienti

• 250 g di riso Ribe
• 250 g di anelli di calamaretti
• 250 g di gamberetti
• 1 kg di cozze
• mezzo bicchiere di vino bianco
• 1 spicchio d'aglio
• 1 limone non trattato
• 1 mazzetto di basilico
• olio extra-vergine di oliva
• pepe

Preparazione

• Pulire i gamberetti, raschiare le cozze eliminando il bisso e farle aprire con l'aglio e il vino in una casseruola coperta.
• Scolarle, filtrare il fondo e eliminare le valve.
• Cuocere i calamaretti con un filo d'olio per 3 minuti, unire i gamberetti e, dopo altri 2 minuti, le cozze.
• Scolare il tutto dal fondo di cottura e unire l'acqua delle cozze tenuta da parte.
• Fare ridurre a fuoco vivo per 3-4 minuti.
• Nel frattempo lessare il riso, raffreddarlo sotto l'acqua corrente e condire con il pesce e il suo fondo di cottura, il succo di mezzo limone, la scorza grattuggiata, il basilico e un filo d'olio.

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