Insalata di riso integrale con brunoise di verdure croccanti

Ingredienti

• 300 g di riso carnaroli integrale
• 100 g di cipolla bianca tagliata a dadini
• 100 g di carote tagliate a dadini
• 100 g di zucchine tagliate a dadini
• 100 g di peperone tagliato a dadini
• 100 g di melanzana tagliata a dadini
• olio evo
• aceto di mele
• sale
• olio aromatizzato al basilico

Preparazione

• Lessare in acqua salata il riso, scolare e lasciare raffreddare.
• In una padella, a freddo, mettere un po’ di olio evo e la dadolata di cipolla. Appena inizia a sfrigolare, unire i dadini di carote e, dopo un attimo, i dadini di peperone; per ultimo, i dadini di melanzana e di zucchina.
• Sfumare con un filo di aceto di mele, salare e saltare in padella la brunoise di vedure per qualche minuto. Lasciare raffreddare.
• Unire al riso raccolto in una ciotola la brunoise di verdure croccanti e profumare con un filo di olio al basilico.
• Decorare il piatto a piacere e servire. Come preparare l’olio aromatizzato al basilico.
• Lavare ed asciugare accuratamente le foglie di basilico. Pestarle finemente in un mortaio con un po’ di olio evo fino ad ottenere una crema.
• Trasferire il tutto in una ciotola ed aggiungere olio evo fino a coprire completamente. Coprire con un foglio di pellicola per alimenti e lasciare macerare almeno 12 ore a temperatura ambiente. Filtrare l’olio con un colino a maglie finissime ed imbottigliare. Conservare a temperatura ambiente per non più di un mese.

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