Insalata di riso selvaggio e seppie al rosmarino

Ingredienti

• 300 g di riso thai parboiled e riso selvaggio
• 1 kg di seppioline fresche
• 5 rametti di rosmarino
• 1 spicchio di aglio
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 peperoncino

Preparazione

• Lavare accuratamente le seppioline sotto acqua corrente.Cuocere il riso in abbondante acqua leggermente salata, tenendo d'occhio i tempi di cottura (14 ad 15 minuti).
• Due minuti prima di scolare il riso tuffare nella pentola le seppioline tenendone da parte 12.
• Proseguire la cottura, scolare e lasciare raffreddare sotto acqua corrente.In una padella antiaderente scaldare l olio con lo spicchio di aglio tagliato e privato dell'anima.
• Passarvi per alcuni minuti le seppioline cotte con il riso aromatizzandole con il peperoncino tagliato, sale e aghi di un rametto di rosmarino.
• Togliere dal fuoco, tarvasare in un piatto e rimettere la padella sul fuoco dove andremo a scottare le rimanenti 12 seppie infilzate nei rametti di rosmarino, privati degli aghi, meno il ciuffo.
• Mescolare in una terrina il riso con le seppie cotte, aggiustare di sale e un goccio di olio e decorare con gli spiedini.

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