Insalata di riso freddo

Ingredienti

• 250 g di riso superfino arborio o carnaroli
• 100 g di formaggio dolce a dadini
• 100 g di prosciutto cotto a dadini o 1 scatoletta di tonno da 160 g
• 100 g di olive verdi a rondelle
• 1 manciata di pomodori da insalata
• qualche foglia di insalata lattughina
• 2 cucchiai di mais dolce cotto al vapore
• 3 cucchiai di sottaceti misti a piccoli pezzi
• 1 cucchiaio di capperi all'aceto
• olio
• sale