Insalata di riso rosso (riz rouge) della camargue

Ingredienti

• 250 gr. di riso rosso
• 1 scatola da 160 gr. di tonno sott?olio sgocciolato
• 12 filetti di pomodori secchi sott?olio
• Una ventina di olive taggiasche tritate o se preferite lasciatele intere
• 1 cucchiaio di capperi sott?aceto
• 16 uova di quaglia o, in alternativa 4 uova di gallina
• Pepe nero macinato al momento
• Olio extravergine d?oliva q.b.
• Foglie di insalata per guarnire.

Preparazione

• Lessate il riso in acqua salata , scolatelo e passatelo sotto l?acqua fredda per raffreddarlo.
  Scolatelo bene e mettetelo in una ciotola.
  Lessate le uova di quaglia per 3-4 minuti ( o 10 minuti per quelle di gallina), raffreddatele sotto l?acqua corrente e sgusciatele.
  Scolate il tonno dall?olio, spezzettatelo.
  Scolate i pomodori e tagliateli a pezzetti non troppo piccoli.
  Tritate le olive.
  Scolate i capperi dall?aceto.
  Mettete tutti gli ingredienti nella ciotola del riso, aggiungete l?olio e il pepe macinato e mescolate bene.
  Sistemate le foglie d?insalata nei piatti, aggiungete il riso e le uova di quaglia tagliate a metà o in 4 spicchi se utilizzate quelle di gallina.
  E??Buon appetito!

Domande

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