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Insalata di riso night and day

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6 porzioni
40 min
facile
Insalata di riso night and day.

Ingredienti

Numero di porzioni: 6
240 g di riso venere

240 g di riso carnaroli

180 g di speck

180 g di peperoni gialli

240 g di zucchine

240 g di carote

80 g di pinoli

olio extravergine d'oliva

basilico

menta

1 limone

sale

Preparazione

  • Cuocere, separatamente, il riso venere e il riso carnaroli in acqua bollente, salata, seguendo i tempi riportati sulla confezione.
  • In una padella, rosolare lo speck tagliato a dadini con i pinoli.
  • Tagliare a cubetti le verdure e rosolare tutte insieme in padella con un filo d'olio extravergine. Regolare di sale.
  • Mettere i due tipi di riso freddo in una ciotola capiente. Unire le verdure e la pancetta con i pinoli. Amalgamare bene e profumare con foglie di basilico e di menta spezzettate. Completare con la buccia di limone grattugiata e mescolare.
  • Servire l'insalata in una coppa trasparente oppure realizzando delle monoporzioni con i coppapasta tondi.

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