Insalata di riso night and day

Ingredienti

• 240 g di riso venere
• 240 g di riso carnaroli
• 180 g di speck
• 180 g di peperoni gialli
• 240 g di zucchine
• 240 g di carote
• 80 g di pinoli
• olio extravergine d'oliva
• basilico
• menta
• 1 limone
• sale

Preparazione

• Cuocere, separatamente, il riso venere e il riso carnaroli in acqua bollente, salata, seguendo i tempi riportati sulla confezione.
• In una padella, rosolare lo speck tagliato a dadini con i pinoli.
• Tagliare a cubetti le verdure e rosolare tutte insieme in padella con un filo d'olio extravergine. Regolare di sale.
• Mettere i due tipi di riso freddo in una ciotola capiente. Unire le verdure e la pancetta con i pinoli. Amalgamare bene e profumare con foglie di basilico e di menta spezzettate. Completare con la buccia di limone grattugiata e mescolare.
• Servire l'insalata in una coppa trasparente oppure realizzando delle monoporzioni con i coppapasta tondi.

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