Fagottini di zafferano ripieni di ricotta e salmone

Ingredienti

Per la pasta:

• 500 gr. di farina 00
• 2 uova
• 1 bustina di zafferano
• sale
• acqua q.b.

Per il ripieno:

• 400 gr. di ricotta
• 250 gr. di salmone affumicato
• maggiorana
• sale

Per il condimento:

• olio d’oliva extravergine
• prezzemolo tritato
• roselline di salmone affumicato

Preparazione

• Incominciamo dalla pasta, disponiamo la farina a fontana sul tavolo aggiungendo le uova, lo zafferano, il sale e l’acqua sufficiente per l’impasto, amalgamiamo bene il tutto, formiamo una palla e la lasciamo riposare coperta mentre prepariamo il ripieno.
  Mettiamo la ricotta in una terrina schiacciandola bene con una forchetta, uniamo il salmone tritato, un trito di maggiorana e aggiustiamo di sale.
  Ora riprendiamo la pasta che nel frattempo si è riposata e tiriamo la sfoglia a macchina tagliando poi dei quadratini, dove andremo a mettere una pallina del ripieno, richiudiamo ora i bordi a due a due per formare il fagottino.
  Non ci resta che buttare i fagottini in acqua bollente salata, una volta venuti a galla, lasciarli bollire qualche minuto e poi scolarli, metterli in una zuppiera e condirli con olio d’oliva extravergine e una spolverata di prezzemolo tritato, oppure in piatti singoli con una piccola rosellina di salmone.
  Provateli sono veramente fantastici.

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