Ravioli di ricotta, zafferano e menta

Ingredienti

Per la pasta vi occorre :

• 600 g di semola
• acqua tiepida per impastare
• sale
• due chiare d'uovo

Per il ripieno vi occorre :

• 600 g di ricotta pecorina freschissima
• due rossi d'uovo
• un cucchiaio o più di farina
• una bustina di zafferano
• la buccia grattuggiata di due grosse arance
• qualche fogliolina di menta finemente tritata
• sale

Per il sugo :

• due spicchi d'aglio interi
• abbondante carne macinata bovina
• passato di pomodoro pelato
• olio extravergine di oliva
• sale