Crema di zucca alla curcuma e zafferano con fili di riso

Ingredienti

• 1 cipolla dorata
• 1 patata
• 1 bella fetta di zucca
• brodo vegetale
• olio e.v.o.
• 70 g di fili di riso
• zafferano
• curcuma
• parmigiano reggiano a piacere
• crostini di pane

Preparazione

• Affettate sottilmente la cipolla e mettetela a soffriggere con un goccio d'olio.
• Aggiungete la zucca e la patata a dadini, coprite con brodo caldo e lascite cuocere per una mezz'ora circa.
• Quando le verdure sono cotte passatele con il frullatore ad immersione, rimettete sul fuoco e, appena inizia il bollore, buttate i fili di riso spezzettati.
• Fate cuocere mescolando con un cucchiaio di legno per circa 5 minuti.
• Aggiustate di sale e servite la crema nelle fondine con i crostini di pane, una spolverata di zafferano e curcuma (oppure solo zafferano se preferite), un filo d'olio extravergine d'oliva e del parmigiano a piacere.

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