Crema di marroni e zucca con petali di speck e cialde di parmigiano.

Ingredienti

• 700 g zucca a cubetti
• 250 g marroni lessati pelati e sbriciolati.
• 10 foglie basilico
• 1 bicchiere di latte
• 2/3 bicchieri d'acqua
• 60 g speck
• 8 cucchiai parmigiano reggiano
• 1 cucchiaino di burro
• 1 cucchiaino brodo granulare
• sale qb
• noce moscata qb
• 2 cucchiaini misto per soffritto surgelato

Preparazione

• Fate sciogliere il burro in una pentola larga, diluitelo con 1 cucchiaio d'acqua e fate soffriggere il misto per soffritto per qualche secondo. Aggiungete la zucca, lasciatela rosolare qualche minuto mescolando e copritela con 1 bicchiere di latte e 1 d'acqua.
• Aggiungete un cucchiaino di brodo granulare di verdure e lasciate cuocere coperto a fuoco basso fino a che la zucca non sarà morbida. A questo punto unite le castagne, il basilico e proseguite la cottura diluendo con 1/2 bicchieri d'acqua e aggiustando di sale.
• A fine cottura spolverate con un pizzico di noce moscata e tenete in caldo mentre fate saltare in un padellino antiaderente lo speck tagliato a striscioline e preparate le cialde di parmigiano disponendone 8 cucchiai su una teglia coperta di carta e infornandole a 200° fino a che non sono dorate.
• Lasciate raffreddare le cialde fuori dal forno e componete le coppette con due cialde, 4/5 cucchiai di crema e un paio di manciate di speck.

Domande

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