Crema di carote al limone con riso

Ingredienti

• 800 g di carote
• 1 limone non trattato
• 2 porri
• 2 patate
• qualche stelo di erba cipollina
• 150 g di riso
• 1 l di brodo vegetale
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe

Preparazione

• Spellare le carote, lavarle e tagliarle a pezzetti.
  Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a tocchetti. Pulire i porri, eliminare la parte verde e tagliarli a rondelle.
• Grattugiare la scorza di mezzo limone e ricavare il succo di metà limone con lo spremiagrumi.
  Spellare al vivo la metà rimasta e tagliarla a dadini.
• Portare a ebollizione il brodo, unire le verdure preparate, coprire con il coperchio e cuocere per circa 20 minuti a fuoco medio.
• A fine cottura aggiungere la scorza e il succo di limone, frullare con il frullatore a immersione e regolare di sale.
• Lessare il riso in acqua salata per il tempo indicato sulla confezione, scolarlo e metterlo in una ciotola.
• Condirlo con un filo d’olio, l’erba cipollina tagliuzzata e la polpa di limone a dadini.
• Versare la crema di carote nelle scodelle, disporre un po’ di riso al centro e condire con un filo d’olio e una macinata di pepe.

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