Petitchef

La torta di rose di pasta brioche con crema pasticcera e profumo di mele e cannella

Dessert
8 porzioni
4 ore
30 min
Difficile
Girando per blog francesi mi sono imbattuta in quella che mi sembrava una meravigliosa ricetta di Pasta Brioche.
L'avevo subito annotata, aspettando l'occasione perfetta per cimentarmi in quella soffice ed altrettanto laboriosa preparazione.

Ingredienti

Numero di porzioni: 8
Per 4 torte cotte in teglie dal diametro di 20cm


Per la crema pasticcera:

500ml di latte

4 tuorli d’uovo

120gr di zucchero

60gr di farina

2gr di sale fino


Ed ancora:


15gr di polvere di cannella

Per la Pasta Brioche (ricetta tratta dal libro Baking with Julia, di Julia Child )


Per l’éponge:

85ml di latte intero tiepido

20 g di lievito di birra fresco o 6gr di lievito di birra secco

1 uovo intero

360gr di farina T55 (farina 0)


Per l' impasto:

Éponge

100gr di zucchero

2gr di sale fino

4 uova sbattute

200gr farina 0 (180gr da aggiungere, 20gr da conservare in caso di necessità)

170gr di burro a temperatura ambiente.

Preparazione

  • Per la crema pasticcera:

    In una ciotola mescolare i tuorli con lo zucchero (tutti i 120gr ad eccezione di un cucchiaio), aggiungere poi la farina.

    Nel frattempo, in un pentolino scaldare il latte con il cucchiaio di zucchero rimanente ed il sale.

    Versarvi il composto di uova, zucchero e farina e mescolare con una frusta in modo da non formare grumi.

    Spegnere quando la crema si è addensata e prende il bollore.

    Versare in una ciotola, coperta con un foglio di pellicola direttamente a contatto con la crema e far freddare.
  • Per la Pasta Brioche (ricetta tratta dal libro Baking with Julia, di Julia Child)

    Per l’éponge:

    In una ciotola, versate il latte tiepido, il lievito e l'uovo. Mescolare nella planetaria (per me) o nella macchina per il pane con 180gr di farina. Impastare per 4 o 5 minuti.

    Una volta che la pasta è ben mescolata fare cadere a pioggia sull’impasto i rimanenti 180gr di farina senza più toccare per un tempo tra i 30 ed i 40 minuti (per me 30 minuti).
  • Per l' impasto:

    Versare lo zucchero, il sale, le uova sbattute e 180gr di farina sull’éponge. Mettere nell’impastatrice o nella macchina del pane ed impastare per almeno 20/25 minuti Nel caso in cui l’impasto non si dovesse staccare dalle pareti completamente aggiungere poco alla volta i restanti 20gr di farina supplementare (io li ho utilizzati). Dovrete ottenere un impasto incordato.
  • Incorporamento del burro:

    Il burro deve essere mou (morbido ma non liquido) e a pezzetti.
    Aggiungerlo un po' alla volta e non prima che quello che avete aggiunto precedentemente sia stato assorbito.

    Un po' come il principio della pâte à choux, quando si incorporano le uova.

    Imburrare o oliare una grande ciotola e adagiarvi l’impasto.

    Fare lievitare a temperatura ambiente per 2h o 2h e 30 nella ciotola coperta e riparata da correnti d’aria: bisogna che l’impasto raddoppi di volume, non di più.
  • Realizzazione delle torte di rose:

    Trascorso questo tempo stendere sul piano di lavoro l’impasto in un rettangolo, ad un’altezza di 3-4mm.
    Spatolare il tutto con la crema pasticcera fredda e tagliare delle strisce larghe 2 dita.

    Su ogni striscia sistemare delle fettine di mela (affettate sottilissime con la mandolina) e spolverizzare con la cannella.

    Arrotolare ogni striscia di pasta brioche come a formare una rosellina e sistemarle man mano, appena distanziate l’una dall’altra, in una teglia rivestita da un foglio di carta forno.

    Completare fino a riempire tutte le teglie.
  • Preriscaldare il forno a 180 , nel frattempo le torte avranno una seconda lievitazione.

    Cuocere per 25 minuti circa (o comunque fino a doratura).

    Se vedete che le vostre torte di rose coloriscono troppo, copritele con un foglio di alluminio.

    Sformare a caldo e farle freddare dopo averle sistemate su griglie per dolci.

    Prima di servire, completare con una spolverizzata di zucchero al velo (circa 50gr per tutte le torte).

    Buon appetito!!



Commenti dei membri:

02/04/2014

Bella

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