Tortino di patate in crosta di speck

Ingredienti

• 250 g di speck
• 300 g di patate
• 3 zucchine
• 1 uovo intero
• parmiggiano grattugiato q.b.
• noce moscata q.b.
• olio extravergine di oliva q.b.
• sale e pepe q.b.

Preparazione

• Foderate uno stampo da plum cake con carta forno bagnate e strizzata, e copritela con le fette di speck avendo cura di far uscire un po' la fetta dal bordo dello stampo per poi coprire il tortino.
• Lessate le patate e schiacciatele per avere una purea, pulite le zucchine e cuocetele in padella con un filo d'olio e sale, giusto il tempo per farle ammorbidire.Unite le zucchine cotte e fatte freddare alla purea di patate, e aggiungete l'uovo un po' di parmiggiano, sale, pepe e noce moscata.
• Versate metà dell'impasto nello stampo, livellate e copritelo con delle fette di speck, mettete poi altro impasto di patate fino a completamento.
  Coprite il tutto con le fettine di speck che sono rimaste fuori dallo stampo fino a coprire del tutto il composto di patate.
• Infornate a 180 per 30/35 minuti a forno statico facendo attenzione a non far bruciare troppo lo speck.

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