Tortino rustico con patate e salsiccia

Ingredienti

• 1.3 kg di patate
• 400 g di salsiccia bella grande
• 120 g di burro
• 3 cucchiaiate di parmigiano grattugiato
• 1/2 un bicchiere di panna
• 4 tuorli di uovo
• 3 albumi
• 5 cucchiaiate di vino bianco
• 2 cucchiaiate di pane grattugiato
• 1 spicchio di aglio
• qualche foglia di salvia
• noce
• moscata
• sale
• pepe
• per la tortiera burro
• un po di pane grattugiato

Preparazione

• Lavare le patate e lessarle in poca acqua salata e passarle mi raccomando non usare il frullatore. Mettere il pure? in una casseruola e farlo asciugare senza condimento a fuoco bassissimo mescolare con cucchiaio di legno.
• Agiunggere un po alla volta 60g di burro. Aggiungere la panna condire con noce poscata sale pepe macinato al momento. Togliere dal fuoco e aggiungere le uova uno alla volta. Quando sara tutto bel amalgamato agiunggere il parmigiano a parte montare a neve gli albumi molto ferma unirli delicatamente al resto dell?impasto.
• A questo punto mettere meta? dell?impasto ben steso dentro una teglia ben imburrata e cosparsa con pan grattato. Dopo avre aperto e sbriciolato una salsiccia e messa in padella con 30 grammi di burro e aglio tritato e le foglie di salvia tritate a quasi fine cottura sfumare con vino bianco.
• Distribuire la salsiccia sul pure che avete steso nella teglia con meta del suo sughetto. Stendere sopra l?altra meta del pure e il restante sughetto spolverizzare con pan grattato formaggio e qualche fiocchetto di burro.
• Mettere la teglia in forno pre riscaldato a 180 grammi e lasciarlo cucinare per circa 40 minuti. Fino al formarsi di una bella crosticina.

Domande

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